Tiramisu à la crème de marrons

Stap 1 /18

Déposer un saladier très froid sur la balance.

Stap 2 /18

Verser la crème très froide.

• 12cl

Stap 3 /18

Monter la crème en chantilly à l’aide d’un batteur électrique (ou d'un robot), puis réserver au frais.

Stap 4 /18

Placer de nouveau un saladier sur le plateau de la balance.

Stap 5 /18

Peser le sucre.

• 50g

Stap 6 /18

Ajouter le(s) jaune(s) d'œuf(s) et battre le mélange avec un fouet (ou un robot) jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

• 3pièce

Stap 7 /18

Placer une nouvelle fois le saladier sur la balance.

Stap 8 /18

Ajouter le mascarpone.

• 125g

Stap 9 /18

Ajouter la crème de marrons et mélanger délicatement au fouet.

• 150g

Stap 10 /18

Puis ajouter la crème fouettée et le sabayon à l'aide d'une spatule.

Stap 11 /18

Mettre la crème au mascarpone dans une poche à pâtisserie.

Stap 12 /18

Poser un bol sur la balance.

Stap 13 /18

Verser le café dans le bol.

• 20cl

Stap 14 /18

Commentaire du Chef : Ajouter quelques gouttes d'alcool dans le café pour personnaliser votre tiramisu.

Stap 15 /18

Imbiber les biscuits à la cuillère avec le café.

• 12pièce

Stap 16 /18

Dans des verrines, alterner une couche de crème et une couche de biscuit.

Stap 17 /18

Placer au frais pendant au moins 1 heure avant de servir.

Stap 18 /18

Au dernier moment, saupoudrer le tout de chocolat en poudre.

• 6càc