Sabayon

Stap 1 /11

Placer une casserole sur le plateau de la balance.

Stap 2 /11

Clarifier (les) l'oeuf(s) et mettre le(s) jaune(s) d’œuf(s) dans la casserole.

• 4pièce

Stap 3 /11

Ajouter le sucre semoule.

• 85g

Stap 4 /11

Ajouter la vanille en poudre. Mélanger avec un fouet jusqu’à ce que le mélange soit blanc et mousseux.

• 1pincée

Stap 5 /11

Mettre la casserole au bain-marie sur feu doux.

Stap 6 /11

Placer un bol sur la balance.

Stap 7 /11

Verser le vin blanc.

• 10cl

Stap 8 /11

Commentaire du chef : Pour l'étape suivante, vous pouvez utiliser du vin doux ou du vin blanc, ou encore de l’alcool. Faites votre choix.

Stap 9 /11

Ajouter le Marsala et incorporer progressivement le liquide au mélange.

• 7cl

Stap 10 /11

Continuer toujours de mélanger au fouet. Le sabayon prêt doit faire le ruban. Retirer alors du feu.

Stap 11 /11

Givrer les coupes en verre en passant le bord dans du jus de citron puis dans du sucre cristallisé. Remplir les coupes avec le sabayon et servir à peine tiède.