Vegan wortelmuffins
- Totale tijd 1u 38min
- 20min
Bereiding - 33min
Koken - 45min
Afkoelen
Compatibele toestellen (5)
Ingrediënten
3 ovenlading
75 g Gemalen lijnzaad
21 cl Water
300 g Bloem
3 Bakpoeder
1 tl Natriumbicarbonaat
3 Kaneel
Muskaatnoot
300 g Wortels
210 g Suiker
13.5 cl Olie
1.5 Vanille
3 Citroensap
210 g Walnoten
600 g poedersuiker
75 g margarine
4.5 cl citroensap (45 g)
1.5 vanille
Toebehoren
Bereiding
Stap 1 /7
Meng het gemalen lijnzaad en het water in een glas. Laat 30 minuten rusten; er zal een gelei ontstaan.
Stap 2 /7
Zeef boven een kom de bloem, het bicarbonaat, het bakpoeder, de kaneel en de muskaatnoot. Voeg de bruine suiker, de lijnzaadgelei, de geraspte wortels, de olie en de vanillezaadjes toe. Meng met een houten lepel tot een gelijkmatig beslag.
Stap 3 /7
Voeg het citroensap en de noten toe. Meng alles goed door elkaar. Verdeel het mengsel over de muffinvormpjes.
Stap 4 /7
Start het programma en houd de aangegeven tijd aan. Herhaal de voorgaande stappen om meerdere porties te maken.
Stap 5 /7
Laat afkoelen terwijl je ondertussen het glazuur maakt.
Stap 6 /7
Meng in een kom de poedersuiker, de margarine, het citroensap en de zaadjes van een half vanillestokje.
Stap 7 /7
Haal de cupcakes zodra ze goed zijn afgekoeld voorzichtig uit de vorm en snijd ze horizontaal in tweeën. Garneer met een laagje glazuur. Zet de twee helften weer op elkaar. Bestrijk met glazuur. Versier met stukjes gehakte noot en eventueel wat lijnzaad.