Beignets de pommes marinées au calvados

Stap 1 /20

Commentaire du Chef : Pour varier les plaisirs, vous pouvez réaliser cette recette avec des rondelles d'ananas marinées au rhum.

Stap 2 /20

Poser un saladier ou le bol de votre robot sur la balance.

Stap 3 /20

Pour la préparation de la pâte à beignet, commencer par peser la farine.

• 150g

Stap 4 /20

Verser ensuite le lait.

• 13cl

Stap 5 /20

Ajouter le(s) jaune(s) d’œuf(s), puis à l’aide d’un fouet (ou de votre robot) mélanger la préparation jusqu’à obtention d'une pâte bien lisse.

• 1pièce

Stap 6 /20

Verser un peu d'huile d’arachide sur le dessus, sans mélanger, pour éviter le dessèchement au contact de l'air. Filmer et laisser reposer au frais.

• 4cl

Stap 7 /20

Éplucher (les) la pomme(s) et (les) la vider à l’aide d’un vide-pomme, puis couper en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.

• 2pièce

Stap 8 /20

Les déposer ensuite dans un plat. Prélever le jus du citron et le verser sur les pommes.

• 0.5pièce

Stap 9 /20

Poser un bol sur la balance.

Stap 10 /20

Peser le calvados et arroser les pomme avec.

• 4cl

Stap 11 /20

Poser de nouveau le bol sur la balance.

Stap 12 /20

Peser le sucre et en saupoudrer légèrement les pommes. Laisser les pommes mariner le temps de terminer la pâte à beignets.

• 15g

Stap 13 /20

Monter le(s) blanc(s) en neige à l'aide d'un batteur (ou de votre robot). Incorporer ensuite délicatement le(s) blanc(s) à la base de pâte à beignets à l’aide d’une spatule.

• 2pièce

Stap 14 /20

Poser une nouvelle fois le bol sur la balance.

Stap 15 /20

Peser l’huile de friture et la mettre à chauffer dans une friteuse ou une grande casserole.

• 30cl

Stap 16 /20

Égoutter soigneusement les tranches de pommes, puis les enrober de pâte à frire.

Stap 17 /20

Les plonger ensuite dans un bain de friture à 170 °C, entre 45 secondes et 1 minutes sur chaque face.

Stap 18 /20

Poser une nouvelle fois un bol sur la balance.

Stap 19 /20

Peser le sucre glace.

• 4g

Stap 20 /20

Égoutter les beignets sur du papier absorbant, puis les saupoudrer de sucre glace et servir immédiatement.