Brioche extra moelleuse Manoé

Stap 1 /10

J'ai fait personnellement cette recette au robot mais la pâte peut être pétrie à la main: Dans le bol du robot, muni du pétrisseur, placer dans cet ordre: les œufs (x2) la farine, le sucre, le sel, le lait tiède (mis 30 sec au préalable au micro onde) et enfin la levure

• 500g Farine T45
• 2 Oeufs + 1 pour la dorure
• 20cl Lait demi écrémé
• 2sachet Sachets levure boulanger sèche ou 28 gr levure fraîche de boulanger
• 50g Sucre en poudre classique ou aromatisé vanille
• 6g Sel

Stap 2 /10

petrir à vitesse lente pendant 3mn puis à vitesse moyenne pendant 10m

Stap 3 /10

Incorporer le beurre mou et pétrir à nouveau à vitesse moyenne pendant 5mn puis vitesse rapide encore 5mn jusqu'à ce que la pâte se détache bien des bords du bol

• 80g Beurre mou demi-sel

Stap 4 /10

La pâte reste légèrement collante, c'est normal

Stap 5 /10

Couvrir le bol d'un film alimentaire

Stap 6 /10

Laisser lever à température ambiante 1h30 à 2h ou bien toute une nuit au frigo

Stap 7 /10

Après la levée, séparer la pâte en deux afin de faire deux brioches. Cela peut permettre de varier les goûts (1 au sucre 1 aux pépites de chocolat par exemple)

Stap 8 /10

Prendre la première pâte, la dégazer avec les poings de la main et bien la malaxer. faire 6 boules égales et les placer dans le moule antiadhésive du cake Factory.

Stap 9 /10

Utiliser un jaune d' œuf mélangé à une cuillère à soupe de lait puis dorer au pinceau chaque boule et laisser lever environ 1h dans le moule du cake Factory couvercle refermé.

Stap 10 /10

à la fin de la levée faire cuire la brioche à 180° pendant 35m

• Moule antiadhésif Cake Factory