Crêpes Suzette à la clémentine

Stap 1 /17

1/ Les crêpes : Fouetter les œufs, le sucre et le sel.

• 2 Œufs
• 25g Sucre
• 1pincée Sel

Stap 2 /17

Ajouter la farine, puis le lait progressivement.

• 125g Farine
• 30cl Lait

Stap 3 /17

Terminer avec le beurre fondu et le zeste de clémentine.

• 25g Beurre fondu
• 1 Clémentine

Stap 4 /17

Laisser reposer 30 minutes.

Stap 5 /17

Chauffer la poêle inox à feu vif puis baisser à feu moyen.

Stap 6 /17

Ajouter une noisette de beurre et verser une louche de pâte.

Stap 7 /17

Cuire 1 min de chaque côté pour obtenir une coloration dorée.

Stap 8 /17

Répéter jusqu’à épuisement de la pâte. Plier les crêpes en triangles.

Stap 9 /17

2/ Le beurre Suzette : Dans la même poêle inox, faire fondre le beurre.

• 50g Beurre

Stap 10 /17

Ajouter le sucre, le sel, les zestes de clémentine et laisser caraméliser légèrement.

• 50g Sucre
• 4 Clémentines
• 1pincée Sel

Stap 11 /17

Déglacer avec le jus de clémentine et le jus de citron.

• 1cl Jus de citron

Stap 12 /17

Laisser réduire 4 min pour obtenir un sirop brillant.

Stap 13 /17

3/ Le flambage : Ajouter le Grand Marnier dans la poêle et laisser chauffer 20 secondes.

• 4cl Grand Marnier (ou Cointreau)

Stap 14 /17

Flamber avec précaution.

Stap 15 /17

Déposer les crêpes dans la sauce et les napper généreusement.

Stap 16 /17

Laisser glacer 1 minute dans la poêle pour qu’elles absorbent le jus.

Stap 17 /17

Dressage :Disposer 2 crêpes par assiette. Arroser de sauce Suzette. Ajouter quelques suprêmes et zestes de clémentine.