Entremets à la noix de coco et framboise

Stap 1 /35

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Stap 2 /35

Poser un bol sur la balance.

Stap 3 /35

Peser le sucre.

• 75g

Stap 4 /35

Ajouter le(s) blanc(s) d'œuf(s) avec le sucre et le(s) monter en neige très ferme à l'aide d'un batteur.

• 6pièce

Stap 5 /35

Poser un saladier sur la balance.

Stap 6 /35

Peser la poudre de noix de coco.

• 120g

Stap 7 /35

Ajouter la farine.

• 40g

Stap 8 /35

Verser ensuite la poudre d'amande.

• 40g

Stap 9 /35

Terminer par le reste de sucre.

• 75g

Stap 10 /35

Incorporer ensuite délicatement et progressivement ce mélange aux blancs en neige.

Stap 11 /35

Étaler finement cette pâte sur toute la surface d'une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Stap 12 /35

Enfourner pendant environ 15 minutes à 180 °C (th. 6).

Stap 13 /35

Lorsque la dacquoise est cuite, la retirer de la plaque de cuisson et la décoller du papier.

Stap 14 /35

Réaliser des cercles dans la dacquoise à l'aide d'un emporte-pièce et les laisser refroidir.

Stap 15 /35

Poser de nouveau un saladier sur la balance.

Stap 16 /35

Peser le sucre.

• 50g

Stap 17 /35

Ajouter le(s) jaune(s) d'œuf(s) et mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis réserver.

• 3pièce

Stap 18 /35

Poser un nouveau saladier sur la balance.

Stap 19 /35

Peser la crème bien froide.

• 20cl

Stap 20 /35

La monter en chantilly à l'aide d'un batteur électrique ou d’un robot.

Stap 21 /35

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

• 3pièce

Stap 22 /35

Poser une casserole sur la balance.

Stap 23 /35

Peser l’eau et faire chauffer.

• 30cl

Stap 24 /35

Faire fondre dedans les feuilles de gélatine égouttées. Ajouter ensuite ce liquide aux œufs blanchis.

Stap 25 /35

Poser le saladier contenant les oeufs sur la balance.

Stap 26 /35

Incorporer le fromage blanc.

• 100g

Stap 27 /35

Enfin incorporer la chantilly. Bien mélanger et réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Stap 28 /35

Garnir des cercles en inox de papier sulfurisé.

Stap 29 /35

Déposer un cercle de dacquoise à l'intérieur pour former la base de l'entremet, puis remplir de mousse au fromage blanc.

Stap 30 /35

Commentaire du Chef : Vous pouvez congeler les entremets dans leur cercle (sans les framboises) et les sortir du congélateur 15 à 20 minutes avant de les déguster.

Stap 31 /35

Réserver au frais 2 à 3 heures.

Stap 32 /35

Lorsque la mousse est bien prise, ôter les cercles en inox puis déposer l'entremet dans une assiette individuelle.

Stap 33 /35

Poser ensuite un bol sur la balance.

Stap 34 /35

Peser la framboise.

• 200g

Stap 35 /35

Retirer le papier sulfurisé des entremets et décorer de framboises fraîches.