Glace façon liégeois

Stap 1 /15

Poser une casserole sur la balance.

Stap 2 /15

Verser le lait dans la casserole. Pour réaliser la sauce, placer la casserole sur feu vif et porter à ébullition.

• 50cl

Stap 3 /15

Déposer un bol sur la balance.

Stap 4 /15

Concasser le chocolat en petits morceaux dans le bol.

• 250g

Stap 5 /15

Commentaire du Chef : Pour l'étape suivante, veiller à ne pas faire bouillir le chocolat, il risquerait d'être amer.

Stap 6 /15

Verser ensuite le lait progressivement sur le chocolat tout en mélangeant délicatement à l'aide d'un fouet.

Stap 7 /15

Déposer à nouveau un bol sur le plateau de la balance.

Stap 8 /15

Peser le sucre glace et le réserver pour la suite de la recette.

• 50g

Stap 9 /15

Placer maintenant un saladier très froid sur la balance.

Stap 10 /15

Verser la crème dans le saladier. (Il faut que la crème soit également très froide).

• 30cl

Stap 11 /15

Monter la crème en chantilly à l'aide d'un batteur (ou d'un robot).

Stap 12 /15

Lorsqu'elle est montée aux 3/4, ajouter le sucre glace et battre à nouveau.

Stap 13 /15

Déposer une boule de glace dans chaque verrine.

• 0.5pot

Stap 14 /15

Verser ensuite la soupe de chocolat sur les boules de glace puis terminer par une cuillerée de chantilly sur le dessus.

Stap 15 /15

Avant la dégustation, saupoudrer les verrines de cacao en poudre pour obtenir une belle décoration.