Tartes aux fraises citron vert et basilic

Name: Tartes aux fraises citron vert et basilic
Total time: 177 min
Yield: 1
Ingredients: 25g Eau; 60g Jus de citron; 10g Sucre; 1g Agar-agar; 1g Basilic; 1feuille Gélatine; 190g Crème liquide 30% MG; 0.5zeste Citron; 50g Jus de citron; 60g Chocolat blanc; 200g Fraises; Sucre glace; zeste Citron vert; 65g Beurre; 65g Sucre glace; 0.5càc Extrait naturel de vanille liquide; 1g Fleur de sel; 2 Jaunes d'œufs; 0.5zeste Citron; 15g Poudre de noisettes; 85g Farine T45; 2g Levure chimique

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Totale tijd 2u 57min

Bereiding
35min
Koken
22min
Afkoelen
2u

Compatibele toestellen (5)

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Ingrediënten

1 fournée

25 g Eau
60 g Jus de citron
10 g Sucre
1 g Agar-agar
1 g Basilic
1 feuille Gélatine
190 g Crème liquide 30% MG
0.5 zeste Citron
50 g Jus de citron
60 g Chocolat blanc
200 g Fraises
Sucre glace
Citron vert
65 g Beurre
65 g Sucre glace
0.5 càc Extrait naturel de vanille liquide
1 g Fleur de sel
2 Jaunes d'œufs
0.5 zeste Citron
15 g Poudre de noisettes
85 g Farine T45
2 g Levure chimique

Toebehoren

6 moules mini cake Creabake
9 cups muffin Creabake

Bereiding

Stap 1 /9

Dans un bol d'eau froide, faites ramollir la gélatine.

1feuille Gélatine

Stap 2 /9

Dans une casserole, versez la crème, ajoutez le zeste et le jus de citron. Faites bouillir le tout. Dans un saladier, mettez le chocolat blanc coupé en petits morceaux. Versez le mélange crème citron sur le chocolat. Pressez la gélatine pour l'essorer et ajoutez-la. A l'aide d'un mixeur plongeant, mixez le mélange. Versez-le dans un récipient plat pour le refroidir rapidement. Réservez pendant 2 h.

190g Crème liquide 30% MG
0.5zeste Citron
50g Jus de citron
60g Chocolat blanc

Stap 3 /9

Dans une casserole, mettez l'eau, le jus de citron, le sucre et l'agar-agar. Faites bouillir le tout. Versez le mélange dans un verre mesureur et ajoutez le basilic. Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant puis laissez refroidir.

25g Eau
60g Jus de citron
10g Sucre
1g Agar-agar
1g Basilic

Stap 4 /9

Dans un saladier, faites ramollir le beurre au micro-ondes. Ajoutez le sucre glace, la vanille et le sel. Mélangez puis ajoutez les œufs, le zeste, la poudre de noisettes et mélangez. Terminez en ajoutant la farine et la levure. Mélangez et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 2 h minimum.

65g Beurre
65g Sucre glace
0.5càc Extrait naturel de vanille liquide
1g Fleur de sel
2 Jaunes d'œufs
0.5zeste Citron
15g Poudre de noisettes
85g Farine T45
2g Levure chimique

Stap 5 /9

Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 5 mm puis détaillez la pâte aux dimensions des moules.

6 moules mini cake Creabake

Stap 6 /9

Lancez le programme le temps indiqué. Démoulez les sablés tièdes et laissez refroidir.

6 moules mini cake Creabake

Stap 7 /9

A l'aide d'un fouet électrique, fouettez la ganache jusqu'à ce qu'elle soit très ferme.

Stap 8 /9

A l'aide d'un fouet, émulsionnez la gelée citron basilic puis répartissez-la sur le fond des sablés. A l'aide d'une poche à douille, déposez la ganache montée sur la gelée.

Stap 9 /9

Coupez les fraises en 4 dans le sens de la hauteur et déposez-les sur la ganache. ` Saupoudrez de sucre glace et de zestes de citron avant de servir.