Tatin de tomates cerises

Stap 1 /17

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7) et déposer un saladier sur le plateau de la balance.

Stap 2 /17

Ôter les tomates cerises des grappes et les peser.

• 800g

Stap 3 /17

Laver les légumes et les herbes. Effeuiller et ciseler le basilic.

• 1botte

Stap 4 /17

Placer une poêle sur la balance.

Stap 5 /17

Verser le sucre semoule dans la poêle.

• 60g

Stap 6 /17

Le laisser fondre pendant quelques minutes et laisser le caramel se faire.

Stap 7 /17

Poser un bol sur la balance.

Stap 8 /17

Peser le vinaigre balsamique avant de le verser dans la poêle.

• 5cl

Stap 9 /17

Commentaire du Chef : Ajouter quelques graines de fenouil dans le caramel pour parfumer les tomates.

Stap 10 /17

Une fois le caramel est bien homogène, ajouter les tomates cerises et les laisser cuire quelques instants. Assaisonner de sel fin.

Stap 11 /17

Verser les tomates caramélisées dans le moule à tarte.

Stap 12 /17

Placer de nouveau un bol sur la balance.

Stap 13 /17

Peser le parmesan et le répartir sur les tomates cerises.

• 50g

Stap 14 /17

Parsemer de basilic puis recouvrir de pâte feuilletée (Voir la recette dans "Les Basiques") en rentrant bien les bords.

• 1pièce

Stap 15 /17

Réaliser une petite incision au centre pour que la vapeur s'évacue pendant la cuisson.

Stap 16 /17

Enfourner à 200 °C (th. 6-7) pendant au moins 20 minutes.

Stap 17 /17

Démouler la tarte tatin sur un plat de service et décorer avec des feuilles de basilic.